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Manual De Anfitriones Y Gui­A De Golosos

Manual De Anfitriones Y Gui­A De Golosos

Grimod De La Reynii¨Re

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Grimod de la Reynii¨re fue ni mas ni menos que el primer periodista gastronomico de la historia. Antes de la Revolucion francesa se dio a conocer como goloso excentrico, dotado de bastante genio publicitario, organizador de fastuosos banquetes en su esplendida villa de los Campos Eli­seos, hoy embajada de los Estados Unidos en Francia. En esa epoca, dilapidaba la fortuna familiar y era un joven «burgues progresista». La Revolucion, sus austeridades y su sangrienta violencia lo decepcionaron, y cuando levanto cabeza con el Directorio y sobre todo con los refinados fastos del Imperio, fue para inventar los primeros periodicos gastronomicos de la historia, sus celebres Almanaques. Pero ya sea en los Almanaques o en el admirable Manual de anfitriones, Grimod de la Reynii¨re fue algo mas que un amable cronista de restaurantes: fue un ideologo consciente y eficaz para la clase que habi­a sustituido a la aristocracia en el poder. i‰l, mejor y antes que nadie, supo comprender hasta que punto esa clase necesitaba un «estilo» y un savoir vivre propios, si queri­a realmente instalarse y perdurar. En este sentido fue, mucho mas que Napoleon, el modelador de la burguesi­a al establecer las fronteras en los usos y costumbres de cocina y mesa, mas alla de los cuales se acababa el mundo de la «gente honesta» y comenzaba la barbarie. «Figura eximia de los siglos XVIII y XIX, Grimod de la Reynii¨re puede codearse con lo mas insigne de su tiempo, Sade incluido. Mas alla de la cocina, hoy se lo relee como a un cronista agudo de su epoca. i‰l mismo fue el primero en entender la cocina como un hecho voluptuoso (casi sexual) y, al mismo tiempo, como un fenomeno semiologico. En este sentido, su modernidad sorprende.» Del «Prologo» de Xavier Domingo

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